« Elle est où l’éducation au goût? »: Michel Sarran critique le menu de la cantine de sa petite-fille à Paris, la mairie se défend
Une photo, une indignation, puis un débat public. En publiant l’image d’un plateau de cantine jugé peu appétissant, Michel Sarran a ravivé la question sensible de l’alimentation scolaire.
Entre perception visuelle, contraintes budgétaires et réalité des menus, la polémique a gagné le 18e arrondissement de Paris. Sur Instagram, Michel Sarran a partagé la photo d’un plateau-repas servi dans une école maternelle du 18e arrondissement de Paris, où est scolarisée sa petite-fille. Le chef toulousain s’est dit choqué par l’apparence du repas, estimant que l’alimentation des enfants relève d’un véritable enjeu de santé publique.
Plus que la quantité, il pointe l’aspect peu engageant de l’assiette et s’interroge sur la place de l’éducation au goût dès le plus jeune âge.
Un plateau jugé peu appétissant
Sur la photo, on distingue un demi-panée végétal, quelques morceaux de pomme oxydés, un petit morceau de fromage et une salade difficilement identifiable. Michel Sarran souligne que ce repas serait facturé jusqu’à 7 euros pour certaines familles, tout en précisant que 50 grammes de lentilles étaient également prévus ce jour-là.
Pour le chef, l’enjeu dépasse le simple contenu : il s’agit de donner envie aux enfants de manger sainement.
La réponse de la mairie du 18e arrondissement
Contacté, Gérald Briant, adjoint au maire chargé de la restauration scolaire, déplore une image qui ne reflète pas la totalité du repas. Selon lui, le plateau photographié est incomplet : il manquerait les lentilles et les carottes prévues au menu.
Il s’interroge également sur les conditions dans lesquelles cette photo a été prise, le service étant destiné à des enfants de maternelle.
Un menu encadré et validé en amont
D’après le menu consultable sur le site de la caisse des écoles, le repas du 19 janvier comprenait une entrée de fenouil aux agrumes, un pané végétal accompagné de lentilles et de carottes, du Cantal et un fruit de saison. Les menus sont élaborés plusieurs mois à l’avance par une diététicienne, en concertation avec des parents d’élèves.
La restauration de l’école Lamarck est assurée par Scolarest, qui livre les plats froids avant qu’ils ne soient réchauffés sur place.
Le grammage des portions est défini par la loi Égalim. Pour les enfants de 4 à 6 ans, la portion de protéines est fixée à 50 grammes. Le coût des denrées alimentaires serait d’environ 2,80 euros par repas, selon la mairie. Le budget annuel consacré à la restauration scolaire dans le 18e arrondissement s’élève à 24 millions d’euros pour environ 12 000 repas quotidiens. Les familles, elles, paient un tarif dégressif allant de 13 centimes à 7 euros selon leurs revenus.
