La souris d’agneau, partie tendre et juteuse située au bas du gigot, se prête merveilleusement bien à une cuisson lente et confite. Dans cette recette, l’alliance du romarin et du miel de tilleul crée une harmonie de saveurs à la fois rustiques et délicates, transformant un plat traditionnel en une expérience culinaire raffinée.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants pour quatre personnes :

• 4 souris d’agneau
• 4 cuillères à soupe de miel de tilleul
• 4 branches de romarin frais
• 4 gousses d’ail, écrasées
• Sel et poivre du moulin
• Huile d’olive
• 300 ml de vin blanc sec
• 500 ml de bouillon de légumes

Préparation

1. Préchauffage et assaisonnement : Commencez par préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5). Pendant ce temps, assaisonnez généreusement les souris d’agneau de sel et de poivre.
2. Dorage : Dans une cocotte allant au four, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Ajoutez les gousses d’ail écrasées en cours de cuisson pour qu’elles libèrent leur arôme.
3. Ajout des arômes : Déposez les branches de romarin sur les souris d’agneau. Arrosez chaque pièce de viande avec une cuillère à soupe de miel de tilleul.
4. Déglacage et cuisson lente : Versez le vin blanc dans la cocotte, laissez-le frémir quelques minutes pour qu’il réduise légèrement, puis ajoutez le bouillon de légumes. Couvrez la cocotte et placez-la dans le four. Laissez cuire pendant environ 2h30, en arrosant régulièrement la viande avec son jus de cuisson pour qu’elle ne dessèche pas.
5. Finitions et service : Une fois la cuisson terminée, la viande doit être tendre et la sauce onctueuse. Si nécessaire, vous pouvez passer la sauce au chinois et la faire réduire sur feu vif pour l’épaissir.

Service

Servez les souris d’agneau bien chaudes, nappées de leur sauce. Elles se marient parfaitement avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre à l’ail. Le contraste entre la douceur du miel et le caractère du romarin apportera une touche d’originalité à votre table.

Astuces

• Marinade : Pour encore plus de saveurs, vous pouvez mariner les souris d’agneau avec du romarin, du miel et de l’ail écrasé pendant quelques heures ou même toute une nuit avant de les cuisiner.
• Accord vin : Un vin rouge robuste, comme un Bandol ou un Gigondas, accompagnera à merveille ce plat.

Cette recette de souris d’agneau confit au romarin et au miel de tilleul promet de régaler vos convives avec ses saveurs profondes et sa présentation impeccable. Bon appétit !