« Je suis prêt à mettre un panneau » : le chef français Marc Veyrat interdit l’accès de son restaurant de Megève au guide Michelin
À l’aube de ses 75 ans, Marc Veyrat, célèbre chef cuisinier français, continue de faire parler de lui, non seulement pour son talent culinaire mais aussi pour ses prises de position tranchées.
Récemment, il a ouvert les portes du Rural by Marc Veyrat à Megève, une petite station haut de gamme en Haute-Savoie. Ce nouveau temple de la gastronomie peut seulement accueillir 18 privilégiés par soirée, avec un tarif fixé à 450 euros le couvert, hors boissons. Mais ce qui fait surtout jaser, c’est l’exclusion déclarée des inspecteurs du Guide Michelin, un détail qui en dit long sur les relations tumultueuses entre le chef et le célèbre guide.
Un Nouveau Refuge Culinaire
Le Rural by Marc Veyrat propose une expérience intime et exclusive, reflétant le désir du chef de créer un havre de paix loin des tumultes de la gastronomie mondaine. Ce restaurant éphémère, implanté dans l’élégante station de ski de Megève, représente l’apogée de la carrière d’un chef qui n’a cessé de redéfinir la cuisine de montagne.
La Fracture avec Michelin
La décision de Marc Veyrat de fermer ses portes au Guide Michelin n’est pas anodine. Elle découle d’une longue histoire d’amour-contrariété avec le guide, exacerbée par l’incident désormais célèbre du « Cheddargate » en 2019. À cette époque, Michelin avait retiré une étoile à la Maison des Bois de Manigod après avoir critiqué l’utilisation présumée de cheddar dans un soufflé, une accusation que Veyrat avait vigoureusement contestée, affirmant n’avoir utilisé que des fromages locaux.
Un Artisanat Fier et Local
Dans ses différents établissements, Marc Veyrat a toujours mis un point d’honneur à utiliser des produits locaux de la plus haute qualité. « Nous utilisons uniquement les œufs de nos propres poules et le lait provient de nos propres vaches », avait-il expliqué pour souligner son engagement envers un approvisionnement responsable et local. Cette philosophie se retrouve au Rural by Marc Veyrat, où chaque élément du repas est pensé pour refléter l’authenticité et la richesse de la Savoie.
Un Futur Sans Étoiles ?
Le chef a clairement exprimé son désir de se distancer des critères parfois controversés du Guide Michelin. Après avoir déjà écarté les inspecteurs de La Fontaine Gaillon à Paris, il réitère sa position à Megève, cherchant probablement à préserver l’intégrité de sa vision culinaire sans l’influence extérieure de la notation. Marc Veyrat semble déterminé à continuer sur cette voie, privilégiant la satisfaction de ses clients et la fidélité à ses racines plutôt que la poursuite des distinctions éphémères.
