Polyvalente, légère et économique, la courgette fait partie des stars du printemps et de l’été. Mais derrière son apparente simplicité, ce légume cache un risque souvent ignoré : une mauvaise manipulation peut suffire à transformer un aliment sain en source de contamination. Comprendre les bons gestes d’hygiène est donc indispensable.

À la belle saison, les courgettes envahissent les étals avec leur chair juteuse, sucrée et délicatement parfumée. Crues, grillées, farcies ou intégrées dans une tarte salée, elles séduisent par leur polyvalence, autant dans les plats du quotidien que dans les recettes plus élaborées. Pourtant, derrière cette facilité d’utilisation, un geste souvent négligé peut poser problème : le lavage.

Une erreur courante qui favorise la contamination

Beaucoup de cuisiniers pensent qu’en pelant la courgette, ils éliminent automatiquement toutes les saletés. C’est une idée reçue dangereuse : retirer la peau ne protège pas des bactéries, car la lame du couteau qui traverse l’enveloppe extérieure peut faire migrer les microbes directement vers la chair. Une hygiène insuffisante — mains mal lavées, ustensiles sales, plan de travail non désinfecté — augmente encore les risques de contamination.

Pourquoi il faut rincer la courgette avant de la peler

Même une courgette parfaitement épluchée peut contaminer un plat si elle n’a pas été lavée avant. Les microbes présents sur la peau se déplacent au contact du couteau, rendant invisible mais réelle la transmission de bactéries vers la partie consommée. Un simple rinçage soigneux élimine terre, poussière, germes et résidus de pesticides. Une étape rapide mais essentielle pour garantir la sécurité alimentaire.

Manger la courgette crue avec la peau : un bénéfice réel, mais une vigilance nécessaire

De nombreuses personnes consomment la courgette crue avec la peau, notamment en salade. Sur le plan nutritionnel, le geste est intéressant : la peau concentre des fibres, des antioxydants et des polyphénols, excellents pour la digestion et la protection des cellules. Mais elle peut aussi contenir des pesticides, parfois présents en quantités élevées dans l’agriculture conventionnelle. Les légumes comme la courgette, la tomate ou la laitue sont parmi les plus traités : d’où l’intérêt de privilégier le bio ou de laver soigneusement avant consommation.

Quand faut-il éviter une courgette crue ?

Il arrive qu’une courgette crue présente un goût amer. Dans ce cas, il ne faut surtout pas la consommer. L’amertume peut signaler la présence de cucurbitacines toxiques, substances pouvant provoquer nausées, vomissements ou diarrhée. Même si cela reste rare, la prudence s’impose.

Les bienfaits reconnus de la courgette

Au-delà des précautions d’hygiène, la courgette reste un excellent allié santé. Riche en eau, en fibres et en micronutriments, elle aide à réguler l’appétit et à soutenir l’organisme. Parmi ses avantages :

• Elle contient du potassium, utile pour réduire la pression artérielle.

• Sa vitamine C contribue au renouvellement des tissus et renforce l’immunité.

  Publicité:

• Sa vitamine B9 joue un rôle majeur dans le fonctionnement du système nerveux.

• Son eau et son potassium favorisent l’élimination du cholestérol.

• Ses nutriments aident à réduire cernes, poches et petites rides d’expression.