Un détail verdâtre autour du jaune d’un œuf dur peut ruiner l’aspect appétissant d’un plat. Pourtant, ce phénomène courant est parfaitement évitable. Voici les raisons scientifiques derrière cet anneau vert, ainsi que les bons gestes à adopter pour des œufs impeccables à chaque cuisson.

Lorsqu’on fait cuire des œufs trop longtemps ou à température trop élevée, une réaction chimique se produit entre le…